Pommes de terre farcies aux épinards et bacon

Préchauffez votre four à 210 ° (th7).

Nettoyez les pommes de terre puis à l’aide d’une fourchette percez légèrement la peau et enveloppez-les dans du papier aluminium.
Faites-les cuire au four pendant 40 à 50 min.
Pour contrôler la cuisson des pommes de terre, prenez la lame d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer sans difficulté. Laissez tièdir.

Epluchez et eminçez vos oignons, et faites-les revenir avec un petit morceau de beurre, puis poêlez les tranches de bacon. Réservez.

Hachez grossièrement vos jeunes pousses d’épinard.
Coupez votre bacon en petits morceaux.

Coupez un chapeau aux pommes de terre dans le sens de la longueur.
Les évider délicatement en laissant 1cm environ de chair.

Ecrasez la chair des pommes de terre dans un saladier et mélangez avec la crème fraiche, les épinards, 25 g de comté, le bacon et les oignons.
Salez, poivrez.

Remplir les pommes de terre de cette farce et parsemez du reste de comté.

Faites gratiner 8 à 10 mn sous le gril du four en surveillant. La surface des pommes de terre doit être bien dorée.

Servir aussitôt