Cannellonis aux épinards, champignons et ricotta Galbani

• Préchauffez le four à 190°C / Th 6
   
• Préparez votre pâte avec les oeufs, la semoule, la farine et 5g d’huile d’olive selon la recette de notre invité En Cuisine, découpez des morceaux de 50g et passez-les au laminoir jusqu’au cran n°6. Sur le plan de travail fariné, découpez des rectangles de 15 x 7cm (voir photo 1)
   
• Préparez votre sauce tomate selon la recette rapide de notre invité En Cuisine
   
• Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition, salez légèrement, et faites cuire 2 à 3 rectangles de pâte pendant 1 minute. Sortez-les à l’aide d’une araignée (ustensile ressemblant à un écumoire, plus large) et plongez-les dans une eau froide avec un peu d’huile d’olive. Egouttez-les dans un linge propre (voir photo 2)
   
• Renouvelez cette opération jusqu’à ce que tous les rectangles de pâte soient blanchis. Couvrez toutes les feuilles de pâte d’une linge propre pour éviter qu’elles se dessèchent et réservez.
   
• Hachez finement les champignon et ciselez finement l’oignon (voir photos 3, 4 et 5)
   
• Faites chauffer 10g d’huile d’olive (soit environ une cuillère à soupe) dans une petite casserole et faites revenir l’oignon et les champignons à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Egouttez et réservez.
   
• Essorez soigneusement les épinards en les pressant entre vos mains, et hachez-les grossièrement au couteau (voir photos 6 et 7) 
   
• Fouettez la ricotta dans un saladier jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse (voir photo 8)
   
• Incorporez les épinards, l’oignon et les champignons dans la ricotta et assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (voir photo 9)
   
• Coupez la mozarella Galbani Cucina en très petits cubes, et réservez (voir photo 10)
   
• Disposez 2 cuillères à soupe de farce à l’extremité de la longueur de chaque rectangle de pâte. Humidifiez l’extrémité opposée et roulez chaque bande de pâte pour enfermer la farce (voir photos 11 et 12)
   
• Nappez le fond d’un grand plat allant au four de 200g de sauce tomate, disposez les cannellonis, soudure sur le dessous, et recouvrez de la sauce tomate restante et la mozzarella (voir photos 13 et 14)
   
• Faites cuire au four pendant 25 min.
   

Bon appétit !