Pâtes maison

Il est indispensable d’avoir une machine à pâtes ou un laminoir pour exécuter cette recette.

Pétrissage à la main (comme démontré dans la vidéo) :

• Fouettez grossièrement les oeufs
• Déposez la farine et la semoule sur le plan de travail, mélangez et faites un large puit au centre
• Versez-y les oeufs et commencez à pétrir en ramenant de la farine dans le puits au fur et à mesure
• Une fois la pâte grossièrement amalgamée, ajoutez l’huile d’olive
• Pétrissez avec la paume de votre main pendant 5 minutes en repliant la pâte à chaque fois sur elle-même

Pétrissage au robot pétrin :

• Insérez tous les ingrédients dans la cuve
• Équipez le robot du fouet “feuille” et mettez-le en marche en vitesse 2
• Dès que la pâte s’amalgame, remplacez le fouet feuille par le crochet pétrin et continuez à pétrir en vitesse 2 jusqu’à ce que la pate soit homogène et lisse

Vous pouvez également utiliser un robot mixeur, s’il est puissant.
Dans ce cas, équipez votre robot de la lame en “S”, versez tous les ingrédients dans le bol et mixez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Une fois le pétrissage terminé :

• Vérifiez votre pâte : elle doit avoir un toucher “scotch” (ni trop collante, ni trop sèche)
• Roulez-la en boudin, filmez-la au contact et laissez au réfrigérateur pendant 30 à 60 min
• À l’aide d’une corne ou d’un couteau, découpez des morceaux de 50 g
• Fraisez chaque morceau sous la paume de votre main
• Passez la pâte fraisée au laminoir réglé sur le cran 1. Repliez la pâte en 2, tournez-la d’un quart de tour et laminez-la à nouveau. Réalisez cela six fois de suite jusqu’à ce que la pâte soit souple (ce tour de main est à revoir dans la vidéo à 3:35)
• Passez au cran supérieur et laminez la pâte une fois en prenant soin de l’étirer pour qu’elle occupe toute la largeur du laminoir. Répétez l’opération jusqu’au cran 6.
• N’hésitez pas à fariner légèrement votre pâte si elle adhère au laminoir.
• Déposez les bandes de pâtes sur un séchoir à pâtes pendant que vous laminez toutes vos boules de 50g et laissez sécher une petite dizaine de minutes.

Diverses types de pâtes possibles

• Pour réaliser des fettucine ou tagliatelles, utilisez l’un des découpoirs normalement fourni avec votre machine à pâtes. Laissez ensuite sécher pendant quelques minutes (10 maximum) faites cuire 2 min (maximum) dans une eau bouillante légèrement salée.
   
• Pour réaliser des lasagnes ou des cannellonis, découpez la pâte en rectangle de 15 x 7cm avec une roulette droite avant de confectionner vos lasagnes ou cannellonis, faites blanchir chaque bande de pâte dans une eau bouillante salée pendant une minute, puis plongez-les dans de l’eau froide avec un peu d’huile d’olive. Egouttez chaque bande de pâte dans un linge propre et réservez.
   
• Pour réaliser des farfalle, découpez la pâte en petits rectangles de 5 x 2,5 cm (environ), humidifiez légèrement chaque rectangle de pâte au centre, et pincez au centre en ayant humidifié très légèrement la pâte au préalable. Laissez sécher une heure dans un plateau fariné, et faites cuire 3 à 4 min dans une eau salée portée à ébullition.
   
• Pour réaliser des raviolis, posez une bande pâte sur le plan de travail et déposez-y l’équivalent d’une cuillère à café de la farce de votre choix tous les 5 cm. Humectez autour de chaque tas de farce et disposez un second rectangle de pâte sur le premier. Chassez l’air et soudez chaque ravioli en appuyant fermement sur les bords. Découpez ensuite chaque ravioli avec une roulette droite ou cannelées en laissant environ 3 à 4 mm de pâte autour de la farce. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition, baissez le feu, et faites-y cuire les raviolis pendant 3 à 4 minutes. 
   

Bon appétit