Velouté de cèpes aux éclats de noisettes

Nettoyez les cèpes (voir astuce n°2) et émincez-les en cubes grossiers. Réservez.
Ciselez le persil. Réservez.

Pelez l’ail et les échalotes et hachez-les.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites-y revenir le hachis d’ail et d’échalotes pendant 2 min.
Ajoutez les cèpes et laissez suer pendant 5 min.

Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ.
Ajoutez ensuite la crème et le lait, portez à ébullition et coupez le feu. Salez et poivrez.

Mixez le tout à l'aide d'une girafe (mixeur plongeant) ou d'un blender, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez le velouté dans des assiettes creuses, parsemez de persil ciselé et d'éclats de noisettes.

Régalez-vous !