Tarte italienne

Préchauffer le four à 180°C.

Couper 2 citrons en 14 rondelles fines. Porter 10 cL d'eau à ébullition avec 80 g de sucre en poudre. Cuire 5 minutes les rondelles de citrons dans le sirop en frémissant. Bien les égoutter, réserver le sirop.

Garnir un moule à tarte de la pâte déroulée sur son papier sulfurisé, réfrigérer.

Mélanger la ricotta, la crème épaisse et le reste de sucre. Puis tout en continuant de fouetter, ajouter les oeufs un à un, la poudre d'amande, le zeste râpé et le jus du troisième citron.

Etaler cette garniture sur la pâte, décorer avec les rondelles de citrons.

Enfourner 40 à 45 minutes. Laisser refroidir la tarte sur une grille.

Avant de servir, préparer le caramel avec le reste de sirop en le chauffant doucement. Dès le début de la coloration, remuer la poêle pour obtenir une couleur dorée et uniforme.

Servir aussitôt les parts arrosées d'un filet de caramel.