Tartare de saumon frais au gingembre, citron vert et aneth

Détachez la peau du saumon. Coupez le saumon en fines lanières avant de le hacher. Réservez au frais.

Rincez le citron vert et prélevez le zeste en lanières, en prenant le moins de blanc possible. Pour en réduire l’amertume, plongez-les dans une casserole d’eau et ôtez-le dès que l’eau commence à bouillir.

Pelez le citron et retirez les suprêmes (la chair des quartiers sans la membrane blanche). Coupez-les en dés.

Hachez les brins d’aneth. Epluchez et râpez le gingembre. Préparez la marinade avec les dés de citron, le zeste, le gingembre, les baies roses, l’aneth et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Pour servir, vous pouvez au choix, soit mélanger le saumon et la marinade au dernier moment, soit laisser le poisson « cuire » avec la marinade pendant 2 heures au frais.