Tartare de poisson fumé aux herbes et son bavarois

Pour le bavarois :

Fouetter 20 cl de crème liquide énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

Déposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir. Les placer dans une casserole, verser la crème restante. Faire fondre à feu doux.

Gratter l'intérieur de la gousse de vanilles à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérer les graines.

Dans un saladier, déposer les graines de vanille, le piment d'Espelette, verser le jus de citron et ajouter le YAOS Nature. Mélanger et verser le contenu de la casserole. Assaisonner. Incorporer délicatement les crème fouettée. Répartir dans des ramequins et placer au frais 1 heure minimum.

Pour le tartare de poissons fumés aux herbes :

Monder les tomates, les couper en deux, les épépiner. Tailler la chair en petits dés.

Laver, égoutter et couper les herbes en petits morceaux.

Presser les citrons, récupérer le jus.

Couper en dés les tranches de poissons fumés, les placer dans un saladier avec les tomates, ajouter le safran, et assaisonner. Verser le jus de citron, l'huile d'olive et ajouter les herbes. Bien mélanger.

Démouler les bavarois sur assiette, accompagné d'une quenelle de tartare de poissons, parsemer de fleur de sel.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.