Soupe au lait

Hachez finement la volaille puis laissez-la macérer au frais avec le calvados*.

Faites fondre et mélangez dans une casserole 25 g de beurre et la farine. Ajoutez le lait froid et délayez au fouet jusqu’à épaississement. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade et retirez du feu.

Dans une autre casserole, faites suer les champignons brossés et coupés en lamelles avec le reste du beurre. Ajoutez jus de citron, persil haché, sel et poivre. Couvrez et cuisez à feu doux 10 mn.

Remettez le premier mélange sur le feu et incorporez champignons avec leur jus et blanc de volaille macéré. Portez le tout à ébullition et donnez deux bouillons. Mélangez crème fraîche et jaune d’œuf puis intégrez-les à la soupe. Remuez et retirez du feu. Servez bien chaud.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.