Soufflé de pomme de terre au saumon fumé

Peler et laver les pommes de terre. Les tailler en morceaux. Les plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel. Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu'à ce qu'elles soient tendres (la lame d'un couteau doit facilement pénètrer leur chair). Les passer au moulin à légumes de manière à obtenir une purée bien épaisse. Transvaser dans un saladier.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Tailler les tranches de saumon en lanières.

Faire chauffer la crème, l'incorporer bouillante à la purée. Assaisonner. Ajouter les jaunes d'œufs, le saumon et une pincée de muscade.

Battre les blancs d'oeufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet, les incorporer délicatement à la purée. Assaisonner.

Beurrer 4 ramequins, y répartir le mélange ci-dessus. Enfourner et cuire 20 minutes environ.

Déguster aussitôt !

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.