Sardines de parmesan en sucette, tartare de tomates

Pour le tartare de tomates :

Inciser la peau des tomates en croix. Les plonger dans une eau bouillante quelques secondes jusqu’à ce que la peau éclate. Les refroidir dans une eau glacée, les peler. Les épépiner et tailler la chair en petits dés. Les déposer dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 minutes. Egoutter.

Effeuiller, laver et hacher le basilic.

Eplucher, laver et hacher les échalotes.

Dans un saladier, réunir les tomates, le basilic et l’échalote, verser l’huile d’olive, assaisonner. Bien mélanger. Répartir dans 4 petits ramequins en tassant bien. Réserver au frais 1 heure.

Pour les sardines en sucette :

Dans une assiette, verser la crème liquide. Dans une autre, mélanger la farine, le parmesan et assaisonner.

Laver les sardines, les passer successivement dans la crème puis dans le mélange à base de parmesan. Enfiler chaque sardine sur des piques en bois.

Faire chauffer l’huile, y plonger les sardines, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

Déguster les sardines en sucette avec quelques gouttes de jus de citron accompagnées du tartare de tomates.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers.