Saint-Jacques aux endives caramélisées, jus aux agrumes

Lavez les endives, ôtez le pédoncule, puis coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur.

Pressez le jus des oranges et du citron, puis versez-le dans une sauteuse, avec la cardamome et le sucre.

Ajoutez les endives, salez et poivrez, et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques, puis éliminez le corail et le petit muscle dur.

Faites fondre le beurre Le Marin aux cristaux de sel dans une poêle et saisissez-y les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté. Salez et poivrez.

Disposez les endives dans chaque assiette, et au-dessus 4 noix de Saint-Jacques.

Servez sans attendre.