Rôti de julienne aux petits légumes

Emincer les légumes, les faire revenir dans une poêle dans 25 g de beurre. Après 5 minutes, ajouter les lardons puis poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen, saler, poivrer, mouiller avec 1/2 verre de vin blanc.

Retirer du feu, ajouter le persil hâché et un oeuf battu.

Déposer le filet de julienne sur le plan de travail, saler, poivrer et disposer la farce de légumes au centre d'une moitié du filet. Replier celui-ci en deux dans la longueur, le ficeler comme un rôti. Ajouter deux feuilles de laurier sous la ficelle. Saler, poivrer.

Disposer le rôti dans un plat à four, ajouter quelques noix de beurre Le Marin, puis mouiller avec le vin blanc restant.

Enfourner 35 minutes à 210°C (thermostat 7). A la fin de la cuisson trancher en 4 et servir avec le reste des petits légumes de la farce.