Risotto crémeux aux asperges vertes et au safran, carré d’agneau rôti

Emincez finement l’oignon.

Rincez les asperges vertes et pelez-les à l’aide d’un économe en partant du dessous de la pointe et en terminant par la base puis coupez la base de l’asperge.

Découpez ensuite les asperges en tronçons d’environ 5 cm.

Faites bouillir 500 ml d'eau avant d’y diluer le bouillon de légumes.

Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Rincez les asperges à l’eau froide pour qu’elles conservent leur couleur verte puis réservez les pointes des asperges.

Plongez les tronçons d’asperges pendant 6 minutes environ.

Plongez ensuite les pointes des asperges pendant 2 minutes.

Poivrez le carré d’agneau avant de le faire revenir quelques minutes à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile d'olive avec de l'ail et un oignon émincé.

Versez ensuite le carré d’agneau ainsi que le jus, l’ail et l’oignon dans un plat et arrosez d’un peu d’huile d’olive.

Faites cuire le carré d’agneau au four pendant 20 minutes à 160°C.

Dans une grande casserole, faites fondre un oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajoutez le riz et lorsqu’il devient un peu translucide au bout de deux minutes environ, ajoutez alors le vin blanc et mélangez jusqu’à absorption.

Ajoutez ensuite une louche de bouillon puis mélangez jusqu’à absorption. Réitérez avec le reste du bouillon pendant environ 15 minutes.

Lorsque le bouillon est entièrement absorbé par le riz, ajoutez la ricotta, la crème fraîche épaisse et le poivre.

Laissez cuire pendant 10 minutes tout en remuant et ajoutez le safran et le parmesan.

Vérifiez la cuisson du carré d’agneau et lorsque celui ci est tendre et rosé, découpez les côtelettes et servez en accompagnement du risotto crémeux aux asperges et au safran.