Risotto aux girolles et cèpes

Le risotto est un plat de riz originaire d’Italie. Si son origine précise est encore sujet à débat, il n’en reste pas moins que le risotto est un plat de plus en plus apprécié par les Français. Et grâce à notre recette de risotto aux girolles et aux cèpes, vous allez pouvoir vous aussi réaliser un risotto qui ravira les papilles de votre famille et de vos amis.

La recette : 

• Commencez par râper le parmesan et réservez-le. 
• Nettoyez les champignons à l’aide d’une brosse à champignon ou d’un papier absorbant puis découpez les cèpes en morceaux. 
• Epluchez puis hachez une gousse d’ail et deux échalotes.
• Mélangez ensemble l’ail et les deux échalotes et divisez ce mélange en deux portions identiques. 
• Dans une poêle chaude, faites fondre 20 grammes de beurre.
• Faites ensuite revenir la première moitié du mélange ail et échalotes que vous venez de réaliser.
• Ajoutez à présent les girolles et faites-les sauter à feu vif pendant environ 6 à 8 minutes.
• Si les champignons rendent trop d’eau, n’hésitez pas à les égoutter.
• Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre puis réservez. 
• Répétez l’opération avec les cèpes qu’il faudra faire revenir dans la deuxième moitié de votre mélange ail et échalotes. 
• Réservez l’ensemble des champignons au chaud. 
• Hachez la gousse d’ail, les deux échalotes restantes puis le persil et réservez le tout. 
• Faites chauffer doucement le bouillon de volaille dans une casserole. 
• En parallèle, faites chauffer une sauteuse à fond épais avec une cuillère d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’ail et l’échalote et faites revenir le tout pendant 5 minutes (voir photo 1). 
• Dans cette même sauteuse, ajoutez le riz (voir photo 2) et mélangez-le à feu vif pendant deux minutes afin que le riz obtienne une couleur nacrée (voir photo 3).
• Mouillez à présent votre riz avec le vin blanc (voir photo 4) et laissez chauffer jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé (voir photo 5). 
• Versez à présent une louche de votre bouillon (voir photo 6) dans la sauteuse et mélangez le riz jusqu’à l’absorption totale du liquide (voir photo 7).
• Renouvelez cette opération jusqu’à l’épuisement complet de votre bouillon (voir photo 8). Cette opération peut durer entre 15 et 20 minutes selon le degré d’absorption de votre riz. 
• Juste avant la fin de la cuisson de votre riz (voir photo 9), ajoutez les champignons (voir photo 10 & 11) préalablement préparés et le persil haché (voir photo 12). 
• Mélangez le tout. 
• Assaisonnez si nécessaire. 
• Retirez la sauteuse du feu puis ajoutez le parmesan râpé et les 60 grammes de beurre restants (voir photo 13).
• Mélangez à nouveau (voir photo 14). 
• Servez votre riz encore bien chaud. Régalez-vous !