Risotto aux courgettes et à la tomme de brebis Lou Pérac

Emincez l’ail finement puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant 2 minutes. 

 

Ajoutez les courgettes, et laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que qu’elles deviennent légèrement croustillantes.  Salez puis déposez-les sur du papier absorbant.

 

Pour le risotto : Préparez le bouillon et réservez-le au chaud. Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec les 30 g de beurre, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez ensuite le riz, mélangez, et laissez-le cuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez le vin blanc*, puis une louche de bouillon et laisser le riz absorber. Renouvelez jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 minutes).

 

Coupez la tomme de brebis Lou Pérac en dés, réservez-en quelques-uns pour le dressage, puis quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de la tomme au risotto.

 

Ajoutez ensuite une noix de beurre demi-sel et le parmesan râpé. Poivrez et mélangez.

 

A l’aide d’un emporte-pièce, déposez le risotto puis les courgettes.  Poivrez et déposez quelques morceaux de tomme de brebis Lou Pérac par dessus. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais.

 

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.