Rascasse florentine et coulis de poivron rouge

Pour le coulis de poivron rouge :

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Laver le poivron, le déposer dans un plat du four, l'arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, enfourner et cuire 20 minutes en le tournant régulièrement. Retirer du four, le couvrir d'un linge propre. Le laisser refroidir 15 minutes. Le tailler en deux, l'égrainer et le peler alors facilement. Mixer la chair, transvaser dans une casserole. Incorporer la crème, bien mélanger et porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonner.

Pour la rascasse florentine :

Equeuter et laver les épinards.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y déposer les épinards. Cuire 2 minutes à feu vif. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

Placer les filets de rascasse dans un plat du four, les badigeonner d'huile d'olive et assaisonner. Enfourner et cuire 5 à 6 minutes.

Sur assiettes chaudes, placer un filet de rascasse, répartir les épinards et napper du coulis de poivron rouge.