Quasi de veau braisé au lait

Eplucher et laver l'échalote.

Porter le lait à ébullition, ajouter l’ail en chemise et l’échalote. Laisser infuser 10 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre, y saisir la viande sur toutes ses faces. La placer dans un plat du four. Mouiller avec l’infusion de lait. Enfourner 30 à 35 minutes. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer à l'entrée du four.

Récupérer et filtrer le jus de cuisson, le transvaser dans une casserole et le faire réduire jusqu’à l'obtention d'une sauce onctueuse. Saler et poivrer.

Trancher le quasi de veau, le napper de sauce. Servir avec de la purée.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers