Pudding de pain d'épices, grenades fraîcheur à la fleur d'oranger

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille puis laissez tiédir.

Battez les œufs puis incorporez peu à peu le lait vanillé et une cuillère à soupe de rhum.

Beurrez un moule à charlotte et tapissez les parois de la moitié de raisins secs.

Garnissez le moule par des couches successives de tranches de pain d’épices trempées dans le mélange œufs-lait, en alternance avec les écorces d’oranges coupées en dés, les raisins secs et le zeste de citron.

Terminez par une dernière couche de pain d’épices.

Versez par-dessus le reste des œufs au lait.

Faites cuire dans un autocuiseur rempli d’eau (3cm) pendant 30 minutes environ.

Une fois le pudding refroidi, démoulez-le sur un plat et saupoudrez-le de sucre.

Au moment de servir, arrosez-le du reste de rhum bien chaud et faites flamber.

Accompagnez ce délice avec des coupelles de grenades mélangées à la fleur d’oranger et garnies de feuilles de menthe.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.