Petit pistou de gambas

Pour le petit pistou :

Laver et effeuiller le basilic.

Eplucher et dégermer l'ail.

Placer l'ail et le basilic dans le bol d'un mixeur et mixer. Verser l'huile d'olive, assaisonner.

Laver et essorer la roquette.

Décortiquer les gambas.

Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les gambas, les faire sauter 3 à 4 minutes, les assaisonner. Maintenir au chaud.

Sur assiette, dresser un lit de roquette, placer les gambas, verser un cordon de pistou.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers