Pavés de poisson à la vapeur

Laver et tailler la citronnelle en petits tronçons. La déposer dans 25 cl d'eau. Laisser infuser 30 minutes.

Dans la partie basse du cuit-vapeur, verser l'eau et le Noilly Prat*, ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition, et, dans la partie haute du cuit-vapeur, faire cuire les poissons quelques minutes en surveillant la cuisson (le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur).

Dans une casserole, verser 10 cl de l'infusion à la citronnelle, porter à ébullition, incorporer la crème et le beurre bien froid préalablement taillé en petits morceaux. Assaisonner.

Dresser les pavés de poisson sur assiette chaude, napper d'un cordon de sauce, parsemer de fleur de sel.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.