Panna cotta de Palet de Brebis en bataille de pointes vertes

Versez dans une casserole, le ½ litre de crème liquide, puis faites fondre à feu doux le fromage dans la crème.

Parallèlement, dans un bol d’eau tempérée, faites ramollir les feuilles de gélatine.

Lorsque celles-ci sont tout à fait ramollies, incorporez-les à la crème et au fromage fondu.

Dans 4 verres, versez le mélange de façon équitable, puis laissez vos verres prendre au frais 4 h environ.

Parallèlement, épluchez vos asperges et faites-les cuire dans une eau bouillante très salée pendant environ 6 à 7 minutes, puis plongez-les dans l’eau glacée, ce qui aura pour effet de les garder bien vertes.

Dénoyautez vos olives noires et découpez-les en petits cubes.

Faites de même avec les tomates-grappe en les coupant en petits quartiers après les avoir préalablement passées sous l’eau.

Au moment du service, déposez, sur votre Panna Cotta, votre petite salade de tomates et olives, puis placez en bataille dessus les pointes d’asperges vertes.

Assaisonnez sel fin, poivre du moulin. Vous pouvez aussi faire couler un filet d’huile d’olives.