Omellette Volcane

Préparer la génoise la veille pour une meilleur découpe.

Monter au bain marie le sucre et les œufs. Lorsque la préparation est blanchie incorporer la farine à la spatule puis le beurre fondu. Cuire 15 min au four 180°c.

Démouler à chaud. Attendre qu'elle refroidisse et réserver dans un papier film.

L'omelette:

Dans un plat beurré et sucré déposer la génoise imbiber d'un parfum au choix.et déposer les boules de glace cote à cote. Réserver au congélateur.

Blanchir 3 jaunes d'œuf et le 100g de sucre puis monter les blancs en neige pour le « meringage ». Mélanger les 2 préparations délicatement et badigeonner la glace du « meringage ». Mettre les amandes effilées sur l'iceberg. Passer au four très chaud ou passer au chalumeau afin de colorer le plat.