Omelette de courgettes à l’Emmental et à la menthe

Taillez la courgette en fines lanières.

Beurrez généreusement une petite poêle d’environ 22 cm. Placez dans la poêle les lanières de courgettes pour les faire légèrement revenir.

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les.

Ajoutez l’emmental râpé et les feuilles de menthe, salez et poivrez et mélangez à nouveau.

Versez doucement ce mélange sur les courgettes.Faites cuire votre omelette à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

N’hésitez pas à couvrir un peu si le dessous cuit trop vite alors que le dessus reste très baveux.

Retournez ensuite votre omelette et passer la sur feu vif pour la saisir sur le dessus tout en gardant le moelleux à cœur.

Décorez avec quelques feuilles de menthe.