Oeufs durs farcis au bleu et aux noix

Faire chauffer une casserole d'eau. Y déposer délicatement les œufs et les cuire 10 min pour les durcir. Les rafraîchir sous un filet d'eau froide, puis les écaler.

Nettoyer la laitue. Disposer dans les assiettes 3 ou 4 feuilles de salade en rosace.

Couper les œufs en deux, et répartir 3 moitiés dans chaque assiette.

Dans un récipient, mélanger le jaune d'œuf cru et la moutarde. Saler légèrement et poivrer. Verser petit à petit l'huile et monter en mayonnaise.

Garder quelques cerneaux de noix pour la décoration. Hacher le reste grossièrement et les ajouter à la mayonnaise. Mélanger et incorporer la crème fraîche et le fromage écrasé à la fourchette.

Remplir une poche à douille cannelée de cette crème et la répartir sur les œufs.

Décorer avec les cerneaux de noix et quelques brins de ciboulette.