Noix de Saint-Jacques poêlées et julienne de légumes

Pour la crème infusée à la badiane :

Eplucher et ciseler les échalotes.

Concasser la badiane.

Placer dans une petite casserole, les échalotes, la badiane, verser le vin blanc. Faire réduire jusqu'à obtenir la valeur de deux cuillerées à soupe. Ajouter la crème épaisse, porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser à couvert.

Pendant ce temps, retirer les premières feuilles du blanc de poireau. Peler la carotte. Laver ces légumes, les tailler en fine julienne. Les faire suer dans 20 g de beurre, verser 2 cuillères à soupe d'eau, assaisonner. Cuire à couvert 5 minutes à feu doux.

Porter la crème infusée à la badiane à ébullition, réduire le feu et incorporer progressivement 90 g de beurre bien froid et préalablement coupé en petits morceaux. Mélanger. Vérifier l'assaisonnement. Filtrer, mettre en attente.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (juste le temps de faire colorer chaque face).

Fouetter énergiquement la crème liquide, l'incorporer délicatement dans la crème infusée.

Dresser les noix de Saint-Jacques sur assiette, accompagnées de la julienne de légumes et de la crème infusée.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.