Noisette de Veau en Croûte de fines herbes

Dans une poêle chaude, mettre de l'huile et du Beurre gastronomique Président, faire colorer toutes les faces du rôti pendant 20 minutes. Réservez sur une serviette.

Pour le jus :

Dégraisser la poêle et déglacer avec le vin blanc*, 1 verre d'eau et le bouillon en cube.

Réduire de moitié, vérifier l'assaisonnement et passer dans un bol.

Laver et sécher les herbes, puis hacher-les.

Mélanger dans un bol chapelure, herbes hachées, 50 g de Beurre gastronomique Président, sel et poivre. Réserver.

Déficeler le rôti.

Dérouler le feuilletage, badigeonner d’œuf battu, saupoudrer de chapelure.

Disposer le rôti au milieu de la plaque de feuilletage, enrouler et pincer les extrémités. Retourner la papillote sur une plaque à four, et la passer quelques minutes au froid.

Badigeonner la papillote d’œuf battu, décorer joliment avec des parures de feuilletage. Dorer à nouveau. Cuire la papillote à 210 C (ther.7) 20 min.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.