Muffins aux abricots et épices

Tailler les abricots en dés.

Dans une casserole, déposer le beurre coupé en petits morceaux et le sucre roux, les faire juste fondre à feu très doux. Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Casser l'oeuf, le battre en omelette. L'ajouter au contenu du saladier, mélanger vigoureusement. Incorporer la farine, la levure, le sel, les épices et verser progressivement le lait. Travailler ce mélange énergiquement à l’aide d’un fouet afin d’aérer la pâte puis ajouter les dés d'abricots.

Répartir la préparation dans des moules à muffins (ne remplir les moules qu’aux trois quart). Enfourner environ 25 minutes.

Démouler et déguster chauds ou tièdes saupoudrés de sucre glace.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers