Millefeuille de parmesan

Tailler les figues en morceaux, les déposer dans une casserole, verser le muscat. Porter à ébullition environ 20 minutes jusqu'à évaporation du vin et obtention d'une compote. Poivrer et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Râper le parmesan.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four. Répartir 12 petits tas de parmesan râpé, les aplatir. Enfourner et cuire 3 à 4 minutes en surveillant la cuisson (vous devez obtenir de petites galettes de parmesan croustillantes et dorées). Retirer du four et laisser refroidir. Avec précaution, décoller les galettes de la feuille de papier sulfurisé.

Sur 4 assiettes différentes, déposer une galette de parmesan, la tartiner généreusement de compote de figues, couvrir d'une tranche de jambon délicatement pliée et d'une autre galette. Réitérer l'opération encore une fois jusqu'à l'obtention du millefeuille.

Servir!

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers