Mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette

Pour la marinade :

Presser les citrons, récupérer le jus, le verser dans un plat creux, assaisonner de sel et de poivre vert préalablement concassé, mélanger. Verser l'huile d'olive et bien mélanger.

Laver le basilic et la menthe, les égoutter et les hacher.

Plonger les lasagnes dans une eau bouillante salée au gros sel, cuire 6 minutes environ (prendre garde à ce qu'elles ne collent pas les unes aux autres). Les rafraîchir dans une eau glacée, les égoutter.

Au pinceau, badigeonner chaque feuille de lasagnes et chaque filet de saumon de marinade. Superposer une feuille de lasagne et un filet de saumon. Parsemer de parmesan râpé, de basilic. Poivrer. Réitérer l'opération en terminant par une feuille de lasagne. Saupoudrer de nouveau de parmesan râpé. Poser le tout sur une assiette et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pour la sauce aigrelette :

Laver, égoutter et hacher les herbes, les incorporer à la mayonnaise. Ajouter la crème et le vinaigre de vin.

A l'aide d'un couteau, tailler les millefeuilles en 4 triangles. Poser ces triangles sur un plat, agrémenter d'un tour de moulin à poivre, d'un peu de marinade, de baies roses et de menthe.

Servir sur assiette accompagnée de la sauce aigrelette.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers