Macarons à la framboise à la meringue italienne

Préparez les coques de macarons :

Préchauffez le four à 90°C (th.3). Mélangez les 2 sucres ensemble avec une cuillère à café de blanc d'oeufs.

Montez les autres blancs en neige au batteur électrique. Quand ils commencent à prendre, versez en fur et à mesure les sucres, tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplissez une poche à douille de la pâte et formez des petits cercles de 3-4 cm de diamètre en les espaçant un peu.

Enfournez pour 2h. Dès la sortie du four, décollez les coques et laissez refroidir.

Réalisez ensuite la confiture de framboises :

Dans une casserole, faites compoter à feu doux les framboises, le sucre et le Vitpris. Laisser refroidir.

Tartinez la moitié des coques de ganache et collez les autres dessus.