Lemon curd ou crème de citron

1. Préparez votre matériel (voir photo 1) :
   Une casserole, un bain-marie, un fouet, une cuillère en bois, une râpe fine, une petite passoire, un couteau, un thermomètre
    
2. Préparez vos ingrédients (voir photo 2)
    
3. La préparation :
    

• Découpez le beurre en petits morceaux et le laisser à température ambiante
   
• Faites chauffer l’eau du bain marie
   
• Lavez et essuyez vos citrons
   
• Faites rouler les citrons sous la paume de votre main contre le plan de travail pour écraser la pulpe, ce qui facilitera l'extraction du jus (voir photo 3)
   
• Récupérez les zestes de seulement 2 citrons, même si vous en avez utilisé 3 (voir photo 4)
   
• Extraire le jus de vos citrons avec un couteau ou une fourchette (voir photo 5)
   
• Filtrez le jus pour retirer la pulpe et ne garder que le jus des citrons
   
• Hors du feu, battez légèrement les oeufs et les jus des citrons dans votre cul de poule et ajoutez y le sucre, la maïzena et les zestes (voir photo 6)
   
• Faites chauffer jusqu’à l'épaississement de l’appareil (voir photo 7)
   
• Retirez du feu et laisser refroidir jusqu’à 40° (voir photo 8), puis ajoutez le beurre (voir photo 9) et lissez le tout (voir photo 10)
   
• Transvasez dans un bocal hermétique et gardez au frais (voir photo 11)

Découvrez également son utilisation dans le dossier spécial "Macarons" de notre invité en cuisine !