Lapin au cidre et aux champignons

Couper le lapin en morceaux.

Nettoyer et couper les champignons en quatre. Eplucher, laver et hacher finement les échalotes.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y faire revenir les morceaux de lapin jusqu'à coloration puis réserver.

Dans cette même poêle, faire fondre le beurre, y faire suer les échalotes, ajouter les lardons.

Les saisir. Ajouter les champignons et les morceaux de lapin puis les herbes aromatiques (thym, laurier et romarin). Mélanger et assaisonner de fleur de sel et de poivre. Verser le cidre, couvrir et faire mijoter 1 heure à feu doux (ou au four dans une cocotte).

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers