Iles flottantes au chocolat et aux pralines roses

Étape 1

Dans une casserole, faites chauffer la Crème Anglaise Bridélice avec le chocolat cassé en morceaux, sans faire bouillir. Laissez sur le feu très doux pendant 5 minutes. 

Étape 2

Laissez tiédir, puis réservez au frais.

Étape 3

Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme.

Étape 4

Faites chauffer une grande casserole d'eau.

Étape 5

Prélevez de grosses quenelles de blancs en neige et faites-les pocher dans l'eau frémissante pendant 1 minute.

Étape 6

Déposez les « quenelles » sur un linge propre.

Étape 7

Répartissez la crème chocolat dans 4 coupelles et déposez une « île blanche » au centre. 

Étape 8

Réalisez un caramel blond en faisant fondre le sucre en poudre à sec. Une fois coulant, prélevez des fils de caramel à l'aide d'une baguette en bois et déposez-les sur les îles flottantes.

Juste avant de servir, décorez de pralines roses concassées.