Compotée pruneaux-oignons, crème infusée au lard

Tailler les tranches de lard épaisses en petits morceaux. Verser la crème liquide dans une casserole, la faire juste tiédir. Ajouter les morceaux de lard. Laisser refroidir, couvrir et placer au réfrigérateur. Laisser infuser 6 heures. Filtrer le contenu de la casserole, poivrer et battre énergiquement la crème infusée au lard obtenue jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Eplucher, laver et hacher l’oignon.

Tailler les pruneaux en morceaux.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon, ajouter les morceaux de pruneaux. Mélanger, couvrir et cuire 15 à 20 minutes à feu doux (verser un fond d’eau si besoin afin d’éviter que les pruneaux ne collent à la sauteuse). Mixer.

Tailler les tranches de poitrine fines en 4 morceaux. Les déposer sur une plaque du four. Enfourner et cuire jusqu’à légère coloration. Eponger sur du papier absorbant.

Dans 4 verrines, placer un fond de compotée de pruneaux-oignons juste tiède, répartir dessus la crème montée au lard et décorer de 2 morceaux de poitrine fumé croustillants. Déguster rapidement!

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers