Carpaccio pêches coppa et emmental

Préparez la sauce en émultionnant de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre.

Epluchez et coupez les pêches par la moitié.Réalisez de fines tranches à l'aide d'une mandoline.

Dans une assiette, alternez une tranche pêche avec une tranche coppa.

Disposez de la roquette au centre de la rosace.

Décorez ce carpaccio de pêches et coppa avec quelques olives et noeuds d'emmental.

Servez-le avec la sauce vinaigrette.