Cannellonis aux cèpes

Retirer le pied terreux des cèpes, nettoyer les champignons à l’aide d’un chiffon humide. Les tailler en cubes.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Dans un saladier, mélanger 5 cl de crème liquide aux jaunes d’œufs, assaisonner.

Dans une poêle, faire sauter les cèpes dans l'huile de noix. A feu doux, ajouter le mélange jaunes d’œufs/crème et la Maïzéna. Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, vérifier l’assaisonnement et verser le tout dans un saladier. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Dans une grande quantité d’eau bouillante salée au gros sel, plonger les cannellonis et cuire 8 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

A l’aide d’une poche en plastique sans douille, remplir chaque cannellonis de la farce de cèpes. Les déposer dans un plat à four. Les napper du restant de crème et parsemer de parmesan.

Mettre le four en position grill, enfourner et cuire 5 minutes de manière à dorer sa surface.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers