Boeuf marchand de vin

Eplucher et ciseler les échalotes.

Faire chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une poêle, y déposer la viande. Cuire selon l'à point de cuisson souhaité. La retirer et la déposer sur une grille couverte d'une feuille de papier aluminium.

Dégraisser la poêle de cuisson, y déposer 20 g de beurre, ajouter et faire suer les échalotes. Déglacer au vin et laisser évaporer 15 minutes. Verser le fond de veau. Faire évaporer de nouveau et monter la sauce avec 40 g de beurre, assaisonner.

Dresser la viande sur assiette chaude, napper de sauce.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers