Fromage pané

Quelle chapelure pour faire le fromage pané ?

Techniquement, vous pouvez faire la chapelure avec des croûtes de pain. La panure que l’on trouve traditionnellement chez nous est souvent assez fine. Si vous aimez quelque chose de très craquant, la chapelure panko, qui vient du Japon, s’avère parfaite. Les flocons sont bien plus gros que les miettes que nous utilisons en panure.

La chapelure se crée aussi en brisant des biscuits secs. Un exemple d’idée de recette avec cet ingrédient : le triangle de Camembert Lanquetot pané aux Speculoos.

D’autres techniques pour frire un pané au fromage

Si vous n’avez pas de friteuse, ne partez pas ! Ce n’est pas un drame, puisque vous pouvez les réaliser au four ou à la poêle.

Au four, attendez-vous à du fromage pané moins gras et plus sec. Mettez votre repas sur du papier cuisson, puis ajoutez un filet d’huile d’olive dessus avant d'enfourner. Les croquettes aux 3 fromages sont par exemple, une recette pouvant se préparer au four.

Pour la poêle, il faudra mettre un fond d’huile, la faire chauffer et y mettre délicatement vos beignets. Faites dorer et enlevez l’excédent d’huile en les épongeant sur du papier absorbant. Une escalope panée façon cordon bleu et un poisson pané épicé sont des exemples de plats frits à l’aide d’une poêle.

Les variantes de fromage pané

Avec le nombre de fromages que l’on peut se procurer de nos jours, le choix s'avère difficile. Si vous désirez quelque chose de neutre, préférez la Mozzarella ou l’Emmental.

Si vous voulez un goût prononcé, le Chèvre Président, le Camembert Président, le Parmesan Galbani ou le Munster seront vos meilleures options.

Le fromage frais est une autre alternative, toute aussi intéressante.

Vous pouvez carrément faire une escalope de veau pané avec du fromage à l’intérieur, à la façon cordon bleu.

Au niveau du format de votre fromage pané, il est possible de rouler des bâtonnets, aussi appelés “sticks”. Plus ils sont fins et plus ils seront cuits facilement.

L’accompagnement

Pour les sauces, vous pouvez utiliser du coulis de tomate, de la sauce soja sucrée, de la sauce BBQ ou encore de la sauce tonkatsu. Cette dernière est une spécialité japonaise avec un goût rappelant le Ketchup et la sauce BBQ, car elle a un arrière-goût braisé et épicé. Au Japon, on l’utilise pour de nombreux plats panés, dont le tonkatsu qui est du porc pané.

Pour les fans inconditionnels de fromage, vous pouvez réaliser une crème de Chèvre. Utilisez de la crème fraîche et du fromage de chèvre Président.

Pour ce qui est de l'accompagnement, des noix de Saint-Jacques poêlées et sa salade de mâche à l’orange et au gingembre sont parfaites. Vous pouvez également choisir une simple salade de crudités pour la fraîcheur et la légèreté. Des pommes de terre fondantes sont une autre idée à explorer pour accompagner vos fromages panés.