Veau à l'Espagnole

Salez et poivrez les morceaux d'épaule de veau. Mettez-les dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-les dorer sur tous les côtés, puis réservez-les.

Mettez les oignons émincés. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuez et faites-les rissoler.

Ajoutez les tomates pelées et épépinées , les poivrons coupés en lamelles (rouges et/ou verts, selon votre goût), le bouquet garni et l'ail écrasé. Salez, poivrez.

Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Versez le vin blanc et le Madère. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ.

Pendant ce temps, dénoyautez les olives et faites bouillir une casserole d'eau. Mettez-y les olives pendant 5 minutes. Retirez-les. Versez-les dans la cocotte au moins 20 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.